Caviar d’aubergines

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Caviar d’aubergines
Originaire d'Europe centrale, cette préparation a fait... recette dans tous les pays qui cultivent l'aubergine. Chacun y a ajouté sa couleur locale et l'on trouve ainsi de multiples variantes de ce plat qui pourra être servi en entrée, éventuellement sur des tranches de pain de seigle ou de pain de campagne grillé, décoré de rondelles d'œufs durs. On peut aussi les présenter sur de petits toasts pour l'apéritif. La recette suivante est traditionnelle dans la cuisine juive de Bessarabie.
Servings: 6
Ingredients
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 2 gros oignons Huile de tournesol (quantité indéterminée, en fonction de la grosseur et de l'absorption des aubergines)
  • Sel , poivre
Instructions
BASE DE PRÉPARATION COMMUNE À TOUS LES CAVIARS
  1. Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un gril en fonte, ou encore sur de la braise. À défaut les mettre à four chaud.
  2. Les retourner régulièrement et ne les retirer que lorsqu'elles sont bien molles. Les attraper alors par le pédoncule en prenant garde de ne pas se piquer avec les épines. Peler les aubergines et les laisser égoutter 1/2 heure dans une passoire.
  3. Écraser ensuite la pulpe à la fourchette.
  4. Hacher finement les oignons, les mélanger à la purée d'aubergines, puis verser doucement l'huile en filet tout en remuant pour bien homogénéiser, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer. Servir encore légèrement tiède, ou très frais.
  5. VARIANTES
  6. Ajouter à cette préparation du persil haché ou le jus d'1/2 citron.

Dan

Caviar d’aubergines au tahini (Baba Ghanoush)

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Caviar d’aubergines au tahini
Servings: 6
Ingredients
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cuillerées à soupe de tahini
  • 1 citron
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 bouquet de persil
  • Sel , poivre
Instructions
  1. Préparer le caviar comme indiqué dans la recette du caviar d'aubergines
  2. Écraser la pulpe des aubergines avec l'ail, en ajoutant régulièrement le tahini, puis le jus de citron.
  3. Hacher le persil, l'ajouter à la préparation, ainsi que le cumin, le sel et le poivre. Servir très frais.

Dan

Caponata

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Caponata
Servings: 6
Ingredients
  • 500 g d'aubergines
  • 500 g de poivrons verts
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon
  • 50 g de câpres
  • 50 g d'olives vertes
  • 1 belle côte de céleri
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • sel
Instructions
  1. Laver les aubergines et couper le pédoncule. Sans les peler, les découper en petits dés et faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes à l'huile d'olive. Saler, réserver.
  2. Rincer et épépiner les poivrons. Les découper en petits morceaux et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans l'huile d'olive. Saler et réserver.
  3. Faire doucement dorer dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ébouillanter les tomates, les peler et découper la pulpe en dés. Mélanger dans la poêle avec l'oignon déjà doré, laisser fondre à feu doux tout en remuant.
  4. Au bout de 5 minutes ajouter les olives dénoyautées, les câpres, le céleri coupé en dés. Remuer le tout et poursuivre doucement la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter alors les aubergines et les poivrons réservés. Laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
  5. Arroser avec le vinaigre coupé d'eau en proportions égales. Saupoudrer d'1 cuillerée à café de sucre en poudre. Mélanger le tout. Verser dans un plat et laisser refroidit au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Dan