Laver les aubergines et couper le pédoncule. Sans les peler, les découper en petits dés et faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes à l'huile d'olive. Saler, réserver.

Rincer et épépiner les poivrons. Les découper en petits morceaux et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans l'huile d'olive. Saler et réserver.

Faire doucement dorer dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ébouillanter les tomates, les peler et découper la pulpe en dés. Mélanger dans la poêle avec l'oignon déjà doré, laisser fondre à feu doux tout en remuant.

Au bout de 5 minutes ajouter les olives dénoyautées, les câpres, le céleri coupé en dés. Remuer le tout et poursuivre doucement la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter alors les aubergines et les poivrons réservés. Laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.

Arroser avec le vinaigre coupé d'eau en proportions égales. Saupoudrer d'1 cuillerée à café de sucre en poudre. Mélanger le tout. Verser dans un plat et laisser refroidit au réfrigérateur 6 à 8 heures.