Zucchine ripiene

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Zucchine Ripiene
Temps préparation
15 mins
Temps de cuisson
45 mins
 
Course: Contorno
Cuisine: Italian
Keyword: Macinato di maiale, zucchine
Servings: 4 persone
Calories: 465 kcal
Author: Giallozafferano
Ingredients
  • 4 pc Zucchine ~300gr each
  • 300 gr Macinato di maiale
  • 1 uovo
  • 50 gr Parmigiano/Grana Padano
  • 1 patata piccola
  • qb prezzemolo tritato
  • qb timo
  • qb semi di finocchietto o finocchio
  • qb Sale
  • qb Pepe
Instructions

  1. Per preparare le zucchine ripiene iniziate a lavare le zucchine senza spuntarle, quindi  tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

  2. Ora con un cucchiaio estraete la polpa delle zucchine, ne otterrete circa 400 g

  3. non bisogna svuotarle completamente, lasciare un certo spessore o, alla cottura, le zucchine si afflosciano. Salate le zucchine svuotate e tenete da parte. 

  4. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine.

  5. In un pestello, schiacciare semi di finocchietto e timo e ridurli in polvere

  6. In un contenitore versate la polpa delle zucchine la trita di maiale.

  7. Versate l’uovo, la patata piccola precedentemente bollita e schiacciata, e il Grana/Parmigiano

  8. Completate con il prezzemolo tritato, il timo e finocchietto pestati, sale e pepe.

  9. Impastare con le mani

  10. Una volta amalgamato l'impasto, prendete una teglia, ungete il fondo con olio e farcite l'interno delle zucchine con il ripieno, avendo cura di compattarle bene. Adagiate le zucchine sulla teglia e distribuite un filo di olio sopra.

  11. Cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per 40 minuti.

    Se non si sono grigliate, cambiate la modalità grill a 240 ° per circa 5 minuti. 

  12. Sfornate le zucchine ripiene e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Dan

Poêlée de Shiitake, Poivron Rouge et Aubergine

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Poêlée de Shiitake, Poivron Rouge et Aubergine
Cuisine: ispirazione asiatica, Vegetariana
Ingredients
  • 200 gr shitake frais
  • 1 pc poivron rouge
  • 1 pc grosse aubergine
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 2 c.à s. sauce de soja
  • 1 c. à s. huile de sézame
  • quelques brains coriandre
  • qb graines de sézame grillées
  • qb sel
  • qb poivre du moulin
Instructions

  1. Nettoyez les shiitake et coupez les pieds s'ils sont trop durs. Tranchez les chapeaux en lamelles.

  2. Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières ou en dés.

  3. Lavez l'aubergine et coupez-la en dés d'environ 2 cm.

  4. Épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon.

  5. Faites chauffer l'huile de sésame (ou l'huile végétale) dans un grand wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-vif.

  6. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  7. Incorporez les dés d'aubergine et le poivron rouge. Faites sauter pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.

  8. Ajoutez l'ail émincé et les lamelles de shiitake. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les shiitake soient tendres et aient libéré leur saveur. (à essayer, quelques lamelles de gingembre)

  9. Versez la sauce soja, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

  10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

  11. Servez la poêlée bien chaude.

    Garnissez de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame

Recipe Notes

source: Gemini (?!)

Dan

Baccalà alla napoletana

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Baccalà alla napoletana
Temps préparation
20 mins
Temps de cuisson
50 mins
 
Cuisine: Italian
Keyword: baccalà
Servings: 4 persone
Author: Il Cucchiaio d’Argento
Ingredients
  • 600 g baccalà ammollato
  • 500 g pomodori pelati
  • 100 g olive di Gaeta
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 1 spicchio aglio
  • qb prezzemolo fresco
  • qb origano
  • 1 peperoncino
  • qb farina
  • qb olio di oliva extra vergine
  • qb olio di semi per friggere
  • qb sale
  • qb pepe
Instructions

  1. Iniziate a preparare la ricetta de Baccalà alla napoletana tagliando a fettine i pelati avendo cura di conservare la loro salsa in una ciotola.

  2. In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Fate rosolare, eliminate l’aglio, e unite il peperoncino a rondelline. Lasciate insaporire e aggiungete i pomodori. Mescolate e unite anche la salsa. Cuocete mescolando di tanto in tanto per qualche minuto. Salate e pepate. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e l’origano. Proseguite la cottura per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto.

  3. Intanto dedicatevi al baccalà: lavatelo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina. Verificate che non ci siano spine che andranno rimosse con una pinzetta. Tagliatelo in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinateli e friggeteli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180°. Quando saranno dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina.

  4. Sistemate il baccalà fritto all’interno di una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro preparata e cuocete nel forno già caldo a 160° per 20 minuti.

  5. Sfornate e servite con prezzemolo fresco a piacere.

Dan