Author: Dan

Préparer le caviar comme indiqué dans la recette du caviar d'aubergines

Écraser la pulpe des aubergines avec l'ail, en ajoutant régulièrement le tahini, puis le jus de citron.

Hacher le persil, l'ajouter à la préparation, ainsi que le cumin, le sel et le poivre. Servir très frais.

Laver les aubergines et couper le pédoncule. Sans les peler, les découper en petits dés et faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes à l'huile d'olive. Saler, réserver.

Rincer et épépiner les poivrons. Les découper en petits morceaux et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans l'huile d'olive. Saler et réserver.

Faire doucement dorer dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ébouillanter les tomates, les peler et découper la pulpe en dés. Mélanger dans la poêle avec l'oignon déjà doré, laisser fondre à feu doux tout en remuant.

Au bout de 5 minutes ajouter les olives dénoyautées, les câpres, le céleri coupé en dés. Remuer le tout et poursuivre doucement la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter alors les aubergines et les poivrons réservés. Laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.

Arroser avec le vinaigre coupé d'eau en proportions égales. Saupoudrer d'1 cuillerée à café de sucre en poudre. Mélanger le tout. Verser dans un plat et laisser refroidit au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Attraper les aubergines par le pédoncule et les faire cuire directement à la flamme d'une cuisinière ou sur un gril en fonte très chaud, comme pour un caviar. Lorsqu'elles sont bien molles, peler les aubergines et les plonger dans un saladier contenant 1/2 l d'eau additionné du jus d'un citron. Laisser mariner. Hacher le persil.

Faire fondre le beurre dans une casserole; saupoudrer de la moitié de la farine tout en tournant avec une cuiller en bois et ajouter le lait par petites quantités. Mélanger pendant 2 minutes puis ajouter le gruyère râpé, 1 cuillerée à soupe et demie de sel, le persil. Mélanger soigneusement et rapidement. Éteindre le feu.

Égoutter les aubergines et les presser à la main, les ajouter à la préparation précédente et battre au fouet pendant quelques minutes. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures. Battre les oeufs.

Faire chauffer un bain de friture dans une cocotte profonde.

Former des noix avec cette purée refroidie, les passer dans la farine, puis dans les oeufs. Faire frire dans l'huile chaude.

Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant. Servir les boulettes chaudes, entourées de rondelles de citron et de feuilles de menthe fraîche.