Category: Secondo

Sarde alla greca

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Sarde alla greca
Temps préparation
5 mins
Temps de cuisson
10 mins
Temps total
15 mins
 

Sarde in padella con olio, aglio, prezzemolo e aceto

Course: Secondo
Cuisine: Veneziana
Keyword: sarde
Servings: 2 persone
Author: Gianni Polesello
Ingredients
  • 500 g Sardine
  • 2 spicchi Aglio
  • 3-4 cucchiai Prezzemolo tritato
  • qb Olio EVO
  • 1/2 bicchiere Aceto di mele
Instructions

  1. Togliere la testa alle sardine ed eviscerarle.

  2. Preparare un “condimento” con prezzemolo tritato, aglio spremuto con lo spremiaglio e abbondante olio evo.

  3. Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Una volta calda aggiungere le sardine. Scottarle qualche istante, quindi cospargerle con il condimento di olio, aglio e prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per circa 2-3 minuti.

  4. Aggiungere quindi l’aceto (poco meno di mezzo bicchiere per una padella da 30 cm) e coprire con il coperchio. Cuocere 5 minuti, quindi rimuovere il coperchio ed, eventualmente, far asciugare un po’ il sugo.

  5. Impiattare e servire! Buon appetito!

Dan

Pesce spada alla Siciliana

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Pesce spada alla Siciliana
Temps préparation
10 mins
Temps de cuisson
15 mins
 
Course: Secondo
Cuisine: Italian
Servings: 4 persone
Ingredients
  • 4 fette Pesce spada
  • 250 g pomodorini
  • 2 cucchiai olive (taggiasche)
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 spicchio aglio
  • 3 cucchiai olio d'oliva EVO
  • qb sale, pepe, origano
Instructions

  1. Lavate e asciugate i pomodorini.

  2. Mettete in una grande padella o in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme all’aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima centrale.

    Mettete a cuocere i pomodorini a fuoco alto per qualche minuto poi unite olive, capperi, pinoli, sale e origano. Abbassate il fuoco e fate cuocere i pomodorini per 10 minuti circa.

  3. Alzate il fuoco e mettete il pesce spada a cuocere 5 minuti.

    Girate il pesce spada dall’altro lato e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

  4. Aggiustate di sale e pepe e servite il pesce spada alla siciliana ben caldo.

VARIANTI E CONSIGLI

  1. Potete aggiungere anche un po’ di peperoncino macinato.

    Potete aggiungere anche uva passa.

    Potete usare anche pesce spada congelato facendolo scongelare prima.

    Potete usare olive verdi, io ho usato le taggiasche.

Dan

Lenticchie in umido

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Lenticchie in umido

Un piatto per capodanno

Course: Contorno, Leguminose, Secondo
Cuisine: Italian
Keyword: capodanno
Servings: 6 persone
Ingredients
  • 250 gr lenticchie piccole secche biologiche
  • 330 gr salsa pronta di ciliegino Agromonte o di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 2 coste sedano con foglie
  • 2 carote
  • 4/5 foglie salvia
  • qb olio d'oliva
  • 1/2 dado brodo vegetale
  • qb sale
  • qb gomasio (opzionale)
Instructions

  1. Sciaquate bene le lenticchie sotto acqua corrente

    Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda (più sono a bagno, più presto cuoceranno)

    Trascorso questo tempo, eliminate quelle venute a galla, sciacquate e scolate le rimanenti

  2. In un tegame capiente (meglio se di coccio) scaldate un po’ di olio quindi aggiungete cipolla e sedano a pezzetti piccoli e le carote tagliate a dadini

    Fate soffriggere delicatamente quindi aggiungere un po’ di acqua calda e far appassire coperto

  3. Dopo circa 5 minuti aggiungete il dado vegetale e altra acqua calda, se necessario (io ho aggiunto un bel pezzo di lardo), quindi mettete in padella anche le foglie di salvia lavate, mescolate e fate sciogliere il dado vegetale

  4. Quando carota cipolla e sedano vi sembrano abbastanza morbidi e appassiti, aggiungere le lenticchie precedentemente scolate.

  5. Cottura lenticchie : mescolare e fate cuocere aggiungendo se necessario, altra acqua calda

    Cuocete per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto

    Aggiungete quindi la salsa pronta di ciliegino Agromonte oppure la salsa di pomodoro

  6. Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti, regolando con il sale (o con il gomasio)

  7. Spengete quando il pomodoro si è ritirato ma non troppo (sopratutto se dovete riscaldarle nuovamente!)

  8. Scaldate al momento di servire!

Recipe Notes

Le lenticchie, come tutte le leguminose, sono migliori scaldate! Quindi da preparare, di preferenza, il giorno prima.

Dan