Category: Contorno

Caviar d’aubergines à l’ail

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Caviar d’aubergines à l’ail
Ingredients
  • -
Instructions
  1. Préparer le caviar (voir recette de base P. 46) en remplaçant les oignons par 3 gousses d'ail écrasé et l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. Ajouter le jus d'un citron en fin de préparation. On peut aussi remplacer l'huile par une mayonnaise.

Dan

Caviar d’aubergines

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Caviar d’aubergines
Originaire d'Europe centrale, cette préparation a fait... recette dans tous les pays qui cultivent l'aubergine. Chacun y a ajouté sa couleur locale et l'on trouve ainsi de multiples variantes de ce plat qui pourra être servi en entrée, éventuellement sur des tranches de pain de seigle ou de pain de campagne grillé, décoré de rondelles d'œufs durs. On peut aussi les présenter sur de petits toasts pour l'apéritif. La recette suivante est traditionnelle dans la cuisine juive de Bessarabie.
Servings: 6
Ingredients
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 2 gros oignons Huile de tournesol (quantité indéterminée, en fonction de la grosseur et de l'absorption des aubergines)
  • Sel , poivre
Instructions
BASE DE PRÉPARATION COMMUNE À TOUS LES CAVIARS
  1. Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un gril en fonte, ou encore sur de la braise. À défaut les mettre à four chaud.
  2. Les retourner régulièrement et ne les retirer que lorsqu'elles sont bien molles. Les attraper alors par le pédoncule en prenant garde de ne pas se piquer avec les épines. Peler les aubergines et les laisser égoutter 1/2 heure dans une passoire.
  3. Écraser ensuite la pulpe à la fourchette.
  4. Hacher finement les oignons, les mélanger à la purée d'aubergines, puis verser doucement l'huile en filet tout en remuant pour bien homogénéiser, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer. Servir encore légèrement tiède, ou très frais.
  5. VARIANTES
  6. Ajouter à cette préparation du persil haché ou le jus d'1/2 citron.

Dan

Caviar d’aubergines au tahini (Baba Ghanoush)

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Caviar d’aubergines au tahini
Servings: 6
Ingredients
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cuillerées à soupe de tahini
  • 1 citron
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 bouquet de persil
  • Sel , poivre
Instructions
  1. Préparer le caviar comme indiqué dans la recette du caviar d'aubergines
  2. Écraser la pulpe des aubergines avec l'ail, en ajoutant régulièrement le tahini, puis le jus de citron.
  3. Hacher le persil, l'ajouter à la préparation, ainsi que le cumin, le sel et le poivre. Servir très frais.

Dan