Category: Contorno

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, pulire il gambo dalla parte verde scura e tagliare la punta dei carciofi. Tagliarlo prima a metà poi a spicchi.

Mettere i pezzi di carciofo in una bacinella con acqua e il succo del limone, per evitare che anneriscano

In un tegame ampio aggiungere l’olio e gli spicchi d’aglio tagliati in due. Far imbiondire l’aglio quindi aggiungere i carciofi. Nel frattempo pelare le patate e affettarle in fette spesse 5 mm.

Unire anche le patate, salare e pepare. Lasciar insaporire per 5 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

Far evaporare l’alcool, aggiungere metà dell’acqua bollente, chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Tagliare i shiitake a quarti e unirli alle patate e carciofi, aggiustare di sale.

Far rosolare per un paio di minuti quindi unire il resto dell’acqua, chiudere con il coperchio e terminare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Dopo 10 minuti controllare se è necessario aggiungere ancora un po’ di acqua.

Unire il timo prima di servire.

Per preparare la ciaudedda iniziate pulendo i carciofi. Strofinate le mani con del limone per evitare che anneriscano, in alternativa potete indossare dei guanti. Eliminate la punta dei carciofi , che oltre ad avere le spine è la parte più dura.

Sfogliate il carciofo eliminando le foglie più esterne

Tagliate la base del gambo e con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso

Per finire eliminate la peluria interna, ovvero la “barba” del carciofo che si trova all'interno

A questo punto tagliate a spicchi i carciofi e teneteli da parte per non farli annerire potete conservarli in una ciotola colma di acqua acidulata con limone.

Affettate la pancetta.

Mondate e riducete a fettine anche la cipolla. Pelate e tagliate a cubetti di 3-4 cm le patate

In una pentola capiente versate un filo di olio e aggiungete la pancetta. Se la pancetta da problemi a qualcuno, io metto qualche acciuga salato, o pasta di acciughe.

Soffriggete per qualche minuto.

Poi aggiungete la cipolla, mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato, così che appassisca. Quando la cipolla risulterà ben stufata versate i carciofi, poi versate anche le patate e mescolate.

Salate e pepate e infine versate il brodo di verdure, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

Evitate di mescolare per non sfaldare le verdure, sarà sufficiente scuotere il tegame di tanto in tanto.

Ora occupatevi delle fave, sgranatele dal baccello, dovreste ottenerne 80 g circa. Eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita.

Trascorsi i 30 minuti di cottura versate anche le fave. Attenzione, se le fave non sono proprio tenerissime, meglio metterle insiemen ai carciofi e le patate.

Mescolate delicatamente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per gli altri 10 minuti.

La ciaudedda è pronta, servitela ben calda.