Category: Contorno

Zucchine ripiene

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Zucchine Ripiene
Temps préparation
15 mins
Temps de cuisson
45 mins
 
Course: Contorno
Cuisine: Italian
Keyword: Macinato di maiale, zucchine
Servings: 4 persone
Calories: 465 kcal
Author: Giallozafferano
Ingredients
  • 4 pc Zucchine ~300gr each
  • 300 gr Macinato di maiale
  • 1 uovo
  • 50 gr Parmigiano/Grana Padano
  • 1 patata piccola
  • qb prezzemolo tritato
  • qb timo
  • qb semi di finocchietto o finocchio
  • qb Sale
  • qb Pepe
Instructions

  1. Per preparare le zucchine ripiene iniziate a lavare le zucchine senza spuntarle, quindi  tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

  2. Ora con un cucchiaio estraete la polpa delle zucchine, ne otterrete circa 400 g

  3. non bisogna svuotarle completamente, lasciare un certo spessore o, alla cottura, le zucchine si afflosciano. Salate le zucchine svuotate e tenete da parte. 

  4. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine.

  5. In un pestello, schiacciare semi di finocchietto e timo e ridurli in polvere

  6. In un contenitore versate la polpa delle zucchine la trita di maiale.

  7. Versate l’uovo, la patata piccola precedentemente bollita e schiacciata, e il Grana/Parmigiano

  8. Completate con il prezzemolo tritato, il timo e finocchietto pestati, sale e pepe.

  9. Impastare con le mani

  10. Una volta amalgamato l'impasto, prendete una teglia, ungete il fondo con olio e farcite l'interno delle zucchine con il ripieno, avendo cura di compattarle bene. Adagiate le zucchine sulla teglia e distribuite un filo di olio sopra.

  11. Cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per 40 minuti.

    Se non si sono grigliate, cambiate la modalità grill a 240 ° per circa 5 minuti. 

  12. Sfornate le zucchine ripiene e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Dan

Carciofi, patate et shiitake

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Carciofi, patate e shiitake in padella
Temps préparation
30 mins
Temps de cuisson
40 mins
 
Course: Contorno
Cuisine: Fusion
Keyword: carciofi, shiitake
Servings: 4 people
Ingredients
  • 2 Carciofi
  • 4 patate piccole o 2 grandi
  • 4 cucchiai Olio d'oliva EVO
  • 10 shiitake freschi di media grandezza (le masse patate, carciofi e shiitake devono essere equivalenti)
  • 2 spicchi aglio
  • 1 rametto timo
  • 250 ml acqua bollente
  • 1/2 limone succo
  • 50 ml vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe
Instructions

  1. Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, pulire il gambo dalla parte verde scura e tagliare la punta dei carciofi. Tagliarlo prima a metà poi a spicchi.

  2. Mettere i pezzi di carciofo in una bacinella con acqua e il succo del limone, per evitare che anneriscano

  3. In un tegame ampio aggiungere l’olio e gli spicchi d’aglio tagliati in due. Far imbiondire l’aglio quindi aggiungere i carciofi. Nel frattempo pelare le patate e affettarle in fette spesse 5 mm.

  4. Unire anche le patate, salare e pepare. Lasciar insaporire per 5 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

  5. Far evaporare l’alcool, aggiungere metà dell’acqua bollente, chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Tagliare i shiitake a quarti e unirli alle patate e carciofi, aggiustare di sale.

  6. Far rosolare per un paio di minuti quindi unire il resto dell’acqua, chiudere con il coperchio e terminare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Dopo 10 minuti controllare se è necessario aggiungere ancora un po’ di acqua.

  7. Unire il timo prima di servire.

Dan

Ciaudedda – Carciofi, patate e fave

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Ciaudedda – Carciofi, patate e fave
Temps préparation
30 mins
Temps de cuisson
45 mins
 
Course: Contorno
Cuisine: Lucana
Keyword: carciofi, fave
Servings: 4 persone
Calories: 347 kcal
Ingredients
  • 4 Carciofi
  • 580 g Patate
  • 100 g Pancetta
  • 800 g Fave
  • 1 Cipolla rossa
  • 500 g Brodo vegetale
  • qb Sale
  • qb Pepe
Instructions

  1. Per preparare la ciaudedda iniziate pulendo i carciofi. Strofinate le mani con del limone per evitare che anneriscano, in alternativa potete indossare dei guanti. Eliminate la punta dei carciofi , che oltre ad avere le spine è la parte più dura.

    Sfogliate il carciofo eliminando le foglie più esterne

    Tagliate la base del gambo e con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso

  2. Per finire eliminate la peluria interna, ovvero la “barba” del carciofo che si trova all'interno

    A questo punto tagliate a spicchi i carciofi e teneteli da parte per non farli annerire potete conservarli in una ciotola colma di acqua acidulata con limone.

    Affettate la pancetta.

  3. Mondate e riducete a fettine anche la cipolla. Pelate e tagliate a cubetti di 3-4 cm le patate

    In una pentola capiente versate un filo di olio e aggiungete la pancetta. Se la pancetta da problemi a qualcuno, io metto qualche acciuga salato, o pasta di acciughe.

    Soffriggete per qualche minuto.

  4. Poi aggiungete la cipolla, mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato, così che appassisca. Quando la cipolla risulterà ben stufata versate i carciofi, poi versate anche le patate e mescolate.

  5. Salate e pepate e infine versate il brodo di verdure, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

    Evitate di mescolare per non sfaldare le verdure, sarà sufficiente scuotere il tegame di tanto in tanto.

  6. Ora occupatevi delle fave, sgranatele dal baccello, dovreste ottenerne 80 g circa. Eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita.

    Trascorsi i 30 minuti di cottura versate anche le fave. Attenzione, se le fave non sono proprio tenerissime, meglio metterle insiemen ai carciofi e le patate.

  7. Mescolate delicatamente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per gli altri 10 minuti.

    La ciaudedda è pronta, servitela ben calda.

Recipe Notes

Conservazione

La ciaudedda si può conservare in frigo per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se amate le note piccanti potete aggiunegre del peperoncino fresco a fine cottura.

Dan