Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, pulire il gambo dalla parte verde scura e tagliare la punta dei carciofi. Tagliarlo prima a metà poi a spicchi.

Mettere i pezzi di carciofo in una bacinella con acqua e il succo del limone, per evitare che anneriscano

In un tegame ampio aggiungere l’olio e gli spicchi d’aglio tagliati in due. Far imbiondire l’aglio quindi aggiungere i carciofi. Nel frattempo pelare le patate e affettarle in fette spesse 5 mm.

Unire anche le patate, salare e pepare. Lasciar insaporire per 5 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

Far evaporare l’alcool, aggiungere metà dell’acqua bollente, chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Tagliare i shiitake a quarti e unirli alle patate e carciofi, aggiustare di sale.

Far rosolare per un paio di minuti quindi unire il resto dell’acqua, chiudere con il coperchio e terminare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Dopo 10 minuti controllare se è necessario aggiungere ancora un po’ di acqua.

Unire il timo prima di servire.