Author: Dan

Cardi gratinati al profumo d’acciuga

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Cardi gratinati al profumo d’acciuga
Temps préparation
1 hr
Temps de cuisson
1 hr 20 mins
Temps total
2 hrs 20 mins
 
Course: Secondo
Cuisine: Italian
Keyword: acciughe, cardi
Servings: 4 persone
Ingredients
1 grosso cardo o 2 piccoli (1-1,2 kg)
2 limoni
3 cucchiai di farina
3 dl di latte fresco intero
1,5 dl di panna liquida fresca
4 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
30 g di burro
5 cucchiai di olio
sale
Instructions
  1. Staccate le coste dei cardi, eliminate quelle rovinate, togliete i filamenti alle altre, tagliatele a tocchetti e mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone.
  2. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, unitevi il succo dell’altro limone e mezzo bicchiere di acqua fredda in cui avrete diluito un cucchiaio di farina poi aggiungete le coste dei cardi e cuocetele finché saranno tenere (da 30 minuti a un’ora).

  3. Scolatele e lasciate sgocciolare in un colapasta. Intanto dissalate le acciughe e diliscatele. Pelate l’aglio, dividetelo in metà eliminate il germoglio e tagliatelo a fettine. Scaldate 3 cucchiai di olio in un capace tegame che possa contenere i cardi e fatevi appassire l’aglio accendendo e spegnendo la fiamma un paio di volte affinché non prenda colore. Eliminate quindi l’aglio e fate sciogliere le acciughe nell’olio, schiacciandole con una forchetta.

  4. Unite i cardi e mescolate per alcuni istanti. Preparate una besciamella con 30 g di farina, metà del burro, 2 cucchiai di olio e il latte. Unitevi la panna e versate il tutto sui cardi. Mescolate e trasferite in una pirofila.
  5. Spolverizzate la superficie con il pangrattato mescolato con il formaggio grattugiato, irrorate la superficie con il burro rimasto sciolto e fate gratinare in forno già caldo a 190°C per una ventina di minuti.

Dan

Carciofi con patate e piselli

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Carciofi con patate e piselli
Temps préparation
20 mins
Temps de cuisson
20 mins
Temps total
40 mins
 

Chiamata “caccioffole a ruzzuliuni” perché per far amalgamare bene tutti i sapori si deve mescolare (ruzzuliare) spesso gli ingredienti.

Course: Contorno
Cuisine: Italian
Keyword: carciofi, patate, piselli
Servings: 3
Author: ricciesfizi https://blog.cookaround.com/ricciesfizi/carciofi-con-patate-e-piselli/
Ingredients
  • 4 carciofi
  • 2 patate
  • 1 buona manciata piselli
  • 1 cipolla
  • qb sale, pepe, olio evo
Instructions

  1. Pulire i carciofi, dividerli in quattro spicchi e metterli a bagno in acqua e limone.
    Tagliuzzare la cipolla. Lavare, pelare a tagliare grossolanamente le patate.

  2. In una padella capiente fare rosolare, in abbondante olio, la cipolla con le patate.

    Aggiungere i piselli, mescolare bene, e unire i carciofi sgocciolati.

    Aromatizzare con sale e pepe e fare cuocere il tutto per 1 minuto mescolando.

  3. Versare un dito d’acqua nella padella, meglio del brodo, coprire e fare cuocere a fuoco medio per 20 minuti, rigirando (ruzzuliando) di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.

    I carciofi con patate e piselli sono pronti.

    Sono buonissimi da mangiare tiepidi, ma sono buoni anche freddi di frigo il giorno dopo.

Dan

Carciofi alla romana

 

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I carciofi alla romana
Temps préparation
15 mins
Temps de cuisson
30 mins
Temps total
45 mins
 
I carciofi alla romana sono un contorno caratteristico della cucina laziale,
Course: Contorno
Cuisine: Romana
Servings: 4
Ingredients
  • 4 Carciofi mammole
  • 1 mazzetto Menta o mentuccia
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 Limone
  • 100 ml Olio extravergine d'oliva
  • 250 g Acqua
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero
Instructions
Per preparare i carciofi alla romana come prima cosa iniziate a tagliare il limone a metà. Poi riempite una ciotola piuttosto capiente con dell'acqua e spremete all'interno il mezzo limone e strofinate la parte restante sulle mani, in questo modo non si anneriranno durante la pulizia dei carciofi. Prendete i vostri carciofi e iniziate ad eliminare le foglie più esterne strappandole con le mani.
Tagliate poi la parte finale del gambo e la punta del vostro carciofo. Con le mani allargate il carciofo e utilizzando un coltellino, o uno scavino, incidete anche la parte centrale in modo da eliminare la barbetta interna.
Pelate anche il gambo e arrotondate la parte finale utilizzando un coltellino affilato. Posizionate il carciofo all'interno dell'acqua acidulata e proseguite cosi anche per gli altri. Coprite con della carta assorbente che servirà a tenere i carciofi immersi nell'acqua, tenete da parte e nel frattempo occupatevi del ripieno.
Prendete la menta, arrotolate le foglie e tagliatele a coltello senza triturarle troppo. Passate all'aglio, sbucciatelo, tagliatelo prima a fettine e poi tritate anch'esso. Unitelo alla menta,aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero e mescolate il tutto. Scolate i carciofi e sbatteteli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso, poi utilizzate il mix appena preparato per farcirli. Massaggiateli con sale e pepe disposti sul tagliere e man mano che sono pronti trasferiteli capovolti in un tegame, tenendoli piuttosto ravvicinati. Versate poi sia l'olio che l'acqua, dovranno essere coperti fino all'inizio del gambo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. A questo punto risulteranno teneri e potrete servire i vostri carciofi alla romana ancora caldi.

Dan