Cardi gratinati al profumo d’acciuga

Temps préparation

1 hr

Temps de cuisson

1 hr 20 mins

Temps total

2 hrs 20 mins

Course: Secondo

Cuisine: Italian

Keyword: acciughe, cardi

Servings: 4 persone

Ingredients

1 grosso cardo o 2 piccoli (1-1,2 kg)

2 limoni

3 cucchiai di farina

3 dl di latte fresco intero

1,5 dl di panna liquida fresca

4 acciughe salate

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

30 g di burro

5 cucchiai di olio

sale

Instructions

Staccate le coste dei cardi, eliminate quelle rovinate, togliete i filamenti alle altre, tagliatele a tocchetti e mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, unitevi il succo dell’altro limone e mezzo bicchiere di acqua fredda in cui avrete diluito un cucchiaio di farina poi aggiungete le coste dei cardi e cuocetele finché saranno tenere (da 30 minuti a un’ora).
Scolatele e lasciate sgocciolare in un colapasta. Intanto dissalate le acciughe e diliscatele. Pelate l’aglio, dividetelo in metà eliminate il germoglio e tagliatelo a fettine. Scaldate 3 cucchiai di olio in un capace tegame che possa contenere i cardi e fatevi appassire l’aglio accendendo e spegnendo la fiamma un paio di volte affinché non prenda colore. Eliminate quindi l’aglio e fate sciogliere le acciughe nell’olio, schiacciandole con una forchetta.
Unite i cardi e mescolate per alcuni istanti. Preparate una besciamella con 30 g di farina, metà del burro, 2 cucchiai di olio e il latte. Unitevi la panna e versate il tutto sui cardi. Mescolate e trasferite in una pirofila.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato mescolato con il formaggio grattugiato, irrorate la superficie con il burro rimasto sciolto e fate gratinare in forno già caldo a 190°C per una ventina di minuti.