Author: Dan

Caviar d’aubergines en salade (Melitzanosalata)

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Caviar d’aubergines en salade
Servings: 6
Ingredients
  • 4 belles aubergines
  • 2 Poivrons Verts
  • Une douzaine d'olives noires
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse tomate
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  • Sel , poivre
Instructions
  1. Faire cuire les aubergines comme pour un caviar (P. 46).
  2. Les peler et les écraser grossièrement à la fourchette. Hacher l'oignon, écraser l'ail.
  3. Peler les tomates après les avoir ébouillantées. Couper la pulpe des tomates en dés et les ajouter aux aubergines.
  4. Verser l'huile sur l'ensemble tout en remuant. Ajouter le vinaigre ou le citron; saler, poivrer.
  5. Décorer avec des olives noires et des anneaux de poivrons. Servir très frais.

Dan

Caviar d’aubergines aux olives noires

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Caviar d’aubergines aux olives noires
Servings: 6
Ingredients
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 3 belles gousses d'ail
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • Huile d'olive
  • Sel , poivre
Instructions
  1. Préparer les aubergines selon la recette de base des caviars (voir P. 46).
  2. Éplucher les gousses d'ail, éventuellement enlever le germe, piler l'ail et les olives dans un mortier.
  3. Mélanger soigneusement cette purée avec la pulpe des aubergines écrasée à la fourchette. Saler, poivrer.
  4. Verser l'huile en filet en tournant comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Dan

Caviar d’aubergines à l’ail

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Caviar d’aubergines à l’ail
Ingredients
  • -
Instructions
  1. Préparer le caviar (voir recette de base P. 46) en remplaçant les oignons par 3 gousses d'ail écrasé et l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. Ajouter le jus d'un citron en fin de préparation. On peut aussi remplacer l'huile par une mayonnaise.

Dan