Author: Dan

Baccalà alla napoletana

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Baccalà alla napoletana
Temps préparation
20 mins
Temps de cuisson
50 mins
 
Cuisine: Italian
Keyword: baccalà
Servings: 4 persone
Author: Il Cucchiaio d’Argento
Ingredients
  • 600 g baccalà ammollato
  • 500 g pomodori pelati
  • 100 g olive di Gaeta
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 1 spicchio aglio
  • qb prezzemolo fresco
  • qb origano
  • 1 peperoncino
  • qb farina
  • qb olio di oliva extra vergine
  • qb olio di semi per friggere
  • qb sale
  • qb pepe
Instructions

  1. Iniziate a preparare la ricetta de Baccalà alla napoletana tagliando a fettine i pelati avendo cura di conservare la loro salsa in una ciotola.

  2. In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Fate rosolare, eliminate l’aglio, e unite il peperoncino a rondelline. Lasciate insaporire e aggiungete i pomodori. Mescolate e unite anche la salsa. Cuocete mescolando di tanto in tanto per qualche minuto. Salate e pepate. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e l’origano. Proseguite la cottura per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto.

  3. Intanto dedicatevi al baccalà: lavatelo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina. Verificate che non ci siano spine che andranno rimosse con una pinzetta. Tagliatelo in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinateli e friggeteli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180°. Quando saranno dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina.

  4. Sistemate il baccalà fritto all’interno di una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro preparata e cuocete nel forno già caldo a 160° per 20 minuti.

  5. Sfornate e servite con prezzemolo fresco a piacere.

Dan

Pasta e fagioli

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Pasta e fagioli
Temps préparation
15 mins
Temps de cuisson
1 hr 50 mins
 
Course: Primo
Cuisine: Italian
Keyword: fagioli
Servings: 4 persone
Ingredients
  • 320 g Ditaloni rigati
  • 200 g fagioli borlotti
  • 250 g passata di pomodoro
  • 150 g guanciale o lardo
  • 30 g cipolle
  • 30 g carote
  • 30 g sedano
  • 1 spicchio aglio
  • 2-3 foglie alloro
  • qb rosmarino
  • 10 g olio d'oliva EVO
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
Instructions

  1. Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte.

    Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 50 minuti (o secondo istruzioni del pacchetto) a partire dal bollore.

    Una volta cotti conservate l'acqua di cottura dei fagioli perché vi servirà per proseguire con la ricetta. Non cuocerli troppo, la pelle non deve levarsi.

  2. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota, poi tagliate il guanciale a listarelle .

  3. Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite le striscioline di guanciale e cuocete ancora per un paio di minuti. Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto.

  4. Unite circa 500 g della loro acqua di cottura e mescolate bene. Ora versate all’interno della pentola anche la passata di pomodoro, salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso questo tempo prelevate due mestoli di fagioli dalla pentola e versateli in un contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione e tenete da parte la crema ottenuta.

    Si puo anche semplicemente prelevare una mestolata, schiacciare con una forchetta ed aggiungere subito.

  5. Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola, coprite con altri 500 g di acqua dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete la crema di fagioli e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per essere servita!

    Un filo d'olio crudo nel piatto, ed eventualmente del peperoncino.

Dan

Sgombro in agrodolce

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Sgombro in agrodolce
Course: Secondo
Cuisine: Mediterranean
Author: Nonno
Ingredients
  • Tanta cipolla
  • vino bianco
  • 1 cucchiaio zucchero
  • qb uva passa
  • qb pinoli
  • 1 sgombro a persona
  • 1 cucchiaio aceto
Instructions

  1. Infarinare poi friggere lo sgombro spinato e aperto a libro

  2. Mettere tanta cipolla a soffriggere nell'olio lentamente, aggiungendo, a volta a volta, alternativamente, un po' di acqua, un po' di vino, fino a che diventi trasparente

  3. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, l'uva passa ed i pinoli, far cuocere per un po'

  4. All'ultimo momento alzare forte il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di aceto e fare evaporare.

  5. Versare il tutto caldo sul pesce (spinato e aperto a libro) e far raffreddare.

    Lasciare anche una mezza giornata ad insaporire.

Recipe Notes

Cucina siciliana

Dan