Author: Dan

Nettoyez les shiitake et coupez les pieds s'ils sont trop durs. Tranchez les chapeaux en lamelles.

Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières ou en dés.

Lavez l'aubergine et coupez-la en dés d'environ 2 cm.

Épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon.

Faites chauffer l'huile de sésame (ou l'huile végétale) dans un grand wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-vif.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporez les dés d'aubergine et le poivron rouge. Faites sauter pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.

Ajoutez l'ail émincé et les lamelles de shiitake. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les shiitake soient tendres et aient libéré leur saveur. (à essayer, quelques lamelles de gingembre)

Versez la sauce soja, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servez la poêlée bien chaude.

Garnissez de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame

Iniziate a preparare la ricetta de Baccalà alla napoletana tagliando a fettine i pelati avendo cura di conservare la loro salsa in una ciotola.

In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Fate rosolare, eliminate l’aglio, e unite il peperoncino a rondelline. Lasciate insaporire e aggiungete i pomodori. Mescolate e unite anche la salsa. Cuocete mescolando di tanto in tanto per qualche minuto. Salate e pepate. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e l’origano. Proseguite la cottura per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto.

Intanto dedicatevi al baccalà: lavatelo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina. Verificate che non ci siano spine che andranno rimosse con una pinzetta. Tagliatelo in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinateli e friggeteli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180°. Quando saranno dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina.

Sistemate il baccalà fritto all’interno di una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro preparata e cuocete nel forno già caldo a 160° per 20 minuti.

Sfornate e servite con prezzemolo fresco a piacere.