Infarinare poi friggere lo sgombro spinato e aperto a libro

Mettere tanta cipolla a soffriggere nell'olio lentamente, aggiungendo, a volta a volta, alternativamente, un po' di acqua, un po' di vino, fino a che diventi trasparente

Aggiungere un cucchiaio di zucchero, l'uva passa ed i pinoli, far cuocere per un po'

All'ultimo momento alzare forte il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di aceto e fare evaporare.

Versare il tutto caldo sul pesce (spinato e aperto a libro) e far raffreddare.

Lasciare anche una mezza giornata ad insaporire.