In un tegame da forno sistemare un pezzo di carta forno bagnato e strizzato (abbastanza grande per poi fare il cartoccio), sistemarvi il pesce, spolverarlo di sale grosso, una macinata di pepe e massaggiarlo delicatamente con le mani per farlo aderire.

Tagliare a pezzetti un poco di sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e metterli sopra la gallinella, aggiungere un poco di prezzemolo tagliato grossolanamente, una spolverata di origano, mezzo bicchiere di vino bianco, un giro di olio e si chiude bene il cartoccio.

Infornare a 200° per 15 - 20 minuti massimo.

Volendo nella ricetta si possono aggiungere un cucchiaio di pinoli e un cucchiaio di olive nere.