Author: Dan

Zuppa di pan cotto alla napoletana

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Zuppa di pan cotto alla napoletana
Course: Soup
Cuisine: Mediterranean
Author: Nonno
Ingredients
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 foglie Alloro
  • 1 fetta pane casareccio a persona
  • qb olio di oliva
Instructions

  1. Mettere aglio e alloro nell'acqua e fare bollire fino a che l'acqua prenda bene il sapore dell'aglio

  2. Versare su di una bella fetta di pane casareccio aggiungendo sopra olio d'oliva crudo

Recipe Notes

Cucina povera napoletana

Dan

Penne con pesce spada, mandorle e finocchietto

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Penne con pesce spada, mandorle e finocchietto
Temps préparation
30 mins
Temps de cuisson
15 mins
Temps total
45 mins
 
Course: Main Course
Cuisine: Siciliana
Keyword: finocchietto, pesce spada
Ingredients
  • 500 gr Penne
  • 2 fette pesce spada
  • 1 arancia non trattata
  • 40 gr uvetta
  • 40 gr mandorle pelate
  • 1 cucchiaino pesto di finocchietto
  • 1 spicchio algio
  • 1/2 cipolla
  • olio EVO
  • qb sale & pepe
  • scaglie mandorle tostate
Instructions

  1. Mettete a bagno l’uvetta, tagliate a tocchetti il pesce spada, tritate le mandorle. Lavate l’arancia, grattugiate la scorza e spremete per ricavarne il succo. Rosolate il pesce spada in padella a fuoco vivo, salate e pepate, sgocciolatelo e mettetelo su un piatto.

  2. Nella stessa padella soffriggete con un po' di olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungete le mandorle, l’uvetta strizzata, la scorza di arancia e il succo. Lasciate insaporire il tutto per un minuto e poi aggiungete anche il pesce speda e il pesto di finocchietto.

  3. Cuocete la pasta al dente e fatela saltare nel sughetto, impiattatela e finite con le scaglie di mandorle tostate.

Dan

Carciofi, patate et shiitake

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Carciofi, patate e shiitake in padella
Temps préparation
30 mins
Temps de cuisson
40 mins
 
Course: Contorno
Cuisine: Fusion
Keyword: carciofi, shiitake
Servings: 4 people
Ingredients
  • 2 Carciofi
  • 4 patate piccole o 2 grandi
  • 4 cucchiai Olio d'oliva EVO
  • 10 shiitake freschi di media grandezza (le masse patate, carciofi e shiitake devono essere equivalenti)
  • 2 spicchi aglio
  • 1 rametto timo
  • 250 ml acqua bollente
  • 1/2 limone succo
  • 50 ml vino bianco
  • qb sale
  • qb pepe
Instructions

  1. Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, pulire il gambo dalla parte verde scura e tagliare la punta dei carciofi. Tagliarlo prima a metà poi a spicchi.

  2. Mettere i pezzi di carciofo in una bacinella con acqua e il succo del limone, per evitare che anneriscano

  3. In un tegame ampio aggiungere l’olio e gli spicchi d’aglio tagliati in due. Far imbiondire l’aglio quindi aggiungere i carciofi. Nel frattempo pelare le patate e affettarle in fette spesse 5 mm.

  4. Unire anche le patate, salare e pepare. Lasciar insaporire per 5 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

  5. Far evaporare l’alcool, aggiungere metà dell’acqua bollente, chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Tagliare i shiitake a quarti e unirli alle patate e carciofi, aggiustare di sale.

  6. Far rosolare per un paio di minuti quindi unire il resto dell’acqua, chiudere con il coperchio e terminare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Dopo 10 minuti controllare se è necessario aggiungere ancora un po’ di acqua.

  7. Unire il timo prima di servire.

Dan