Author: Dan

Coda di rospo agli agrumi

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Coda di rospo agli agrumi
Ingredients
  • 8 Fette di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
  • Farina
  • 60 G Burro
  • 2 Limoni
  • 1 Arancia
  • Prezzemolo
  • 6 Cucchiai di Panna
  • Sale
  • Pepe
Instructions

  1. Lavare ed asciugare bene la coda di rospo. Passare le fette in un velo di farina.

  2. Far fondere in 1 padella 60 g di burro; non appena sarà color nocciola, adagiarvi le fette di pesce e farle dorare da entrambe le parti. Salarle, peparle, spruzzarle con il succo dei limoni e dell'arancia e far cuocere, coperto per 15 minuti.

  3. Intanto, lavare e tritare il prezzemolo, poi distribuirlo sul pesce 5 minuti prima del termine di cottura. Unire anche la panna e far addensare il fondo di cottura a fuoco vivo.

Dan

Salsa all’Arancia

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Salsa all’Arancia
La Salsa all’Arancia è indicata per insaporire piatti di carne, di pesce e di verdure.
Ingredients
  • 3 succo di arance di Sicilia non trattate ,
  • una foglia di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe.
Instructions
  1. Versare il succo delle arance in un pentolino.
  2. Unire la foglia d’alloro e fare sobbollire a fuoco dolce.
  3. Appena il liquido si sarà ridotto della metà, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  4. Aggiustare di sale e di pepe ed incorporare l’olio a “filo”, sbattendo la salsa con una frusta.

Dan

Spaghetti a vongole del nonno

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Spaghetti a vongole del nonno
Servings: 6
Ingredients
  • 1 kg di vongole per 6
  • 3 spicchi d'aglio
  • un piccolo mazzetto di prezzemolo
  • 600 g spaghetti o spaghettini
Instructions
  1. Fare aprire le vongole in una pentola stretta con coperchio a fuoco vivo
  2. Raccogliere l'acqua e filtrarla, assagiare la sipidità ed eventualmente fare restringere riscaldando
  3. Levare le vongole dalla coccia, eventualmente lasciarne qualcuna intera per decorazione nel piatto
  4. fare arrostire 3 agli dimezzati e senza anima a lungo e di tanto in tanto sommersi dall'olio abbondante
  5. quando è ben arrostito versare l'acqua delle vongole nell'olio (chhhh) :
  6. questa preparazione puo' aspettare l'arrivo degli invitati
  7. Quando l'acqua è calda buttare la pasta e riscaldare la salsa.
  8. All'ultimo momento buttare un po' di prezzemolo trito nella salsa.
  9. Attenzione: salatura dell'acqua dipende dalla sipidità della salsa.
  10. Quando la pasta è cotta ancora un po dura rimetterla nella loro pentola di cottura e olearla abbondantemente
  11. Poi mettere la salsa a fuoco vivo e farci saltare gli spaghetti dentro

Dan