Dopo averli ben lavati ed asciugati salate gli sgombri all'interno e spolverizzateli con una bella macinata di pepe.

Tritate un grosso ciuffo di prezzemolo assieme alla scorza di limone e mettete questo trito negli sgombri.

Spenellateli con dell'olio di oliva e disponeteli nell'apposita griglia da pesce a chiusura che consente di girarla e ponetela sulla griglia del barbecue precedentemente posizionata a 15-20 cm sopra la carbonella accesa. Basteranno otto/dieci minuti per parte affinchè gli sgombri siano pronti