Cuocere la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe.

Scolatela e lasciatela freddare, poi sfilettatela.

Tagliate le verdure alla julienne e i pomodori in piccoli cubetti.

Mescolate la razza alle verdure e condite con olio, sale, limone e un pizzico di pepe.