Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. Rincer les aubergines, Ôter le pédoncule.

Découper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire. Rincer et éponger soigneusement.

Passer ces rondelles dans les oeufs battus puis dans la farine et faire frire dans l'huile chaude.

Laisser égoutter dans une passoire.

Dans un mortier préparer une pommade avec les filets d'anchois dessalés, les olives noires, le basilic et l'origan.

Disposer les rondelles d'aubergines dans un plat à gratin. Déposer sur chaque tranche une noisette de pommade d'anchois et une fine tranche de mozzarella.

Mettre à four chaud (thermostat 7) pendant 6 à 8 minutes. Sortir et servir dès que la mozzarella a fondu.