Éplucher les aubergines et les couper en dés. Faire revenir ceux-ci dans une poêle contenant l'huile, à feu d'abord vif puis moyen, pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des dés.

Saler, poivrer et ajouter les câpres, les cornichons et les olives noires hachés ensemble.

Laisser cuire encore 10 à 15 minutes tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, puis placer 1 ou 2 heures au réfrigérateur avant de servir.