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Una volta non tutte le case erano dotate di forno e fornelli. Questo era un metodo diffuso per preparare dolci, pane, zuppe e carne sfruttando il calore del focolare<\/em><\/p>di PIERO CANTORE<\/strong><\/p>In tempi antichi i cibi venivano cotti sotto le braci o vicino a una fonte di calore naturale, in recipienti come la terracotta. Questa tecnica \u00e8 una delle tecniche culinarie pi\u00f9 vecchie del mondo. E proprio al metodo cosiddetto della cottura a bassa temperatura, dedicheremo qualche settimana.<\/p>
Il metodo.<\/strong>\u00a0Una volta non tutte le case erano dotate di forno e fornelli, era un metodo diffuso anche in Italia, per preparare dolci, pane, zuppe e carne sfruttando il calore del focolare. Oggi \u00e8 disponibile la pentola slow cooking, che simula questa tecnica di cottura e da un po\u2019 di tempo sta tornando in voga. Le slow cooking di solito sono pentole in ceramica alimentate a energia elettrica, usate per preparare zuppe, stufati e brodi con il minimo sforzo e la massima durata, a una temperatura che raggiunge i 96-98 gradi. Per avere una carne tenera come un filetto non servono tagli pregiati e la cottura lenta \u00e8 perfetta per ammorbidire e ottenere il meglio da qualunque frammento di carne o verdura. Le lunghe ore in infusione sono il metodo migliore per amalgamare i sapori, ammorbidire e insaporire gli ingredienti; l\u2019unica accortezza \u00e8 quella di aggiungere aromi e spezie solo a cottura quasi ultimata, per conservarne le note pi\u00f9 vivaci. Questo metodo per cuocere i cibi consente un minore apporto di grassi, estraendo dalla carne e dalle verdure i loro stessi liquidi, e il pesante coperchio ne impedisce l\u2019evaporazione. Per questo nello slow cooking non \u00e8 necessario aggiungere grassi: a inizio cottura \u00e8 sufficiente assicurarsi che siano gi\u00e0 presenti tutti i liquidi necessari.<\/p>Il cosciotto d\u2019agnello all\u2019arancia.<\/strong>\u00a0La ricetta di oggi \u00e8 un cosciotto di agnello aromatizzato all\u2019arancia. La preparazione \u00e8 molto semplice e poco impegnativa, vediamo come ottenere un secondo davvero molto gustoso.<\/p>\t<\/div>\n\t\n\t\t\t\t\t
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Course:<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tSecondo\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t
Cuisine:<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tItalian\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t
Servings<\/span>: 4<\/span> people<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\t\t